|
|
| 1、準備好主料：豬腿肉。 |
2、準備好配料：馬蹄、蔥、姜。 |
|
|
| 3、馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。 |
4、1大勺的地瓜粉加入5湯勺清水拌勻，備用 |
|
|
| 5、把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。 |
6、先把瘦肉剁成較粗的肉糜。 |
|
|
| 7、加入肥肉丁 |
8、剁成較細膩的肉糜。（不要太成糊
了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆） |
|
|
| 9、加入馬蹄丁、蔥姜末。 |
10、稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主
是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子
頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了） |
|
|
| 11. 把剁好的肉放入一個較大的碗中，
調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁） |
12. 取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮
起，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。（這一步有點
難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸
爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，
如果不會這種方法的話，可以用個鐵勺子，右手拿著，
配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子
吃飯的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝<
湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合） |
|
|
| 13. 依次做好所有的獅子頭，我做了2盤。 |
14. 做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤子里有很多湯汁，這是因為調(diào)味時加了水淀粉） |
|
|
| 15. 蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。 |
16. 把盤里的湯汁倒進鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢） |
|
|
| 17. 把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。 |
|
